Grove grøntsager

Bagte hokkaidogræskar
½-1 hokkaidogræskar
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, frisk presset
Salt

Græskaret deles midt over og kernerne skrabes ud med en ske. Græskaret skæres i ½ cm tykke skiver. Skiverne vendes i olivenolie, salt, hvidløg og bages i 45 minutter ved 180° i ovnen.

Vintersalat med kål
100 g rødkål
50 g hvidkål
25 g rosenkål
20 valnøddekerner i halve
1 æble
40 g svesker
Dressing:
1-2 spsk olivenolie
1-2 spsk rød balsamicoeddike
Salt og peber

Snit rødkål, hvidkål og rosenkål helt fint. Skær æblet i tynde strimler og klip sveskerne i små stykker. Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Pisk dressingen sammen og hæld den over grøntsagerne.

Rødbede-sellerisalat (med bacon)
1 knoldselleri i 5-6 cm lange stave
200 g rødbeder i 5-6 cm lange stave
1-2 spsk olivenolie
saft af 1 citron
2 spsk rødvinseddike
8 skiver økologisk bacon
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt og peber
1 æble

Steg selleri og rødbeder sammen på en pande i olivenolie i 15 minutter. Kom citronsaften hen over de varme rodfrugter sammen med rødvinseddike og vend det forsigtigt rundt. Lad det stå og trække, mens det køler af. Steg baconstykkerne let, uden at de branker, dryp dem af på køkkenrulle. Vend persillen i rodfrugterne sammen med bacon og smag til med salt og peber. Vend æblet i til sidst. Server evt. salaten med ristet rugbrød.

Selleri eller rødbeder kan erstattes af andre rodfrugter som persillerod, pastinak eller gulerødder. (
(Udelad gerne bacon! Man kan drysse Gomasio (sesam salt) over retten der giver en god "bacon agtig" kraftig smag! )

                                                      © Ernæringsterapeut Karen Nørby