Kalkun med pesto
1 stk kalkunbryst
1-2 dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 bdt persille
diverse krydderurter fx. timian, løvstikke, salvie
salt og peber

Blend persillen til en pesto med olivenolie, hvidløg, krydderurter, salt og peber. Tilsæt evt. mere olivenolie
for at få den rette konsistens. Skær kalkunbrystet over, så der er 2 flade stykker. Smør pestoen på det ene
lag og læg de to stykker sammen igen. Læg kalkunbrystet i en bradepande og krydder godt med salt og
peber og hæld lidt olivenolie over. Kalkunbrystet steges i ovnen ca. en time ved 180°. Server fx stegen med
vilde- eller brune ris samt tomatsauce og en skål salat. Resten af stegen kan skæres i skiver til pålæg.
Hvis du kun har persille, kan der evt. tilsættes tørrede krydderurter som du kan lide.

Tomatsauce
4 tomater, hakkede
½ dåse fl. tomater
½ squash skåret i mindre stykker
1 løg, fint hakket
kokosolie eller olivenolie
½ -1 spsk Herbamare urtebouillon
salt og peber

Løget ristes kort i en gryde i olien og resten af ingredienserne tilsættes. Saucen koger ved svag varme 5-10 minutter og krydres med salt og peber.

Kylling på spyd med pesto
200 g kyllingebryst i små stykker
½ gul squash
½ grøn squash
3 peberfrugter i forskellige farver
evt. 1 glas soltørrede tomater
6 spyd
Pesto:
1 buket eller krukke med basilikum
2 fed hvidløg
3 spsk mandler
2-4 spsk olivenolie
lidt citronsaft og salt

Grøntsagerne skæres i mindre stykker og alt sættes på træspyd. Ingredienserne til pestoen blendes og
hældes over spyddene. Hvis der er pesto i overskud serveres det som tilbehør til spyddene. Spyddene steges i en 180° varm ovn i 15-20 minutter. De kan med fordel stilles koldt en time før de steges.

© Ernæringsterapeut Karen Nørby